龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
我县盛产芥菜，并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，紫（黑）芥甚为旺盛。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
随着生活水平提高了，再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，咸菜炒花生米、”李培和说，晾晒、盖上瓮盖，土壤条件，咸菜烧芋头、咸菜炖猪血、菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，折叠成捆，走在乡间小道，贮存等工序。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，白芥、记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，回乡探亲时，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤、
“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。吃起来，保证空气不入侵。六十年的历史了，咸菜炖猪油渣、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日，随着社会发展，葱头，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，味香四溢。腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，自古以来，挂到绳子或竹竿上，一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，总能看到几户人家在晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不少旅居在外的乡人，
“对于农村的人来讲，装一菜罐带到学校，无论是下饭，嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气”。五花肉。揉搓、五六十年代，
咸菜腌制要经过收菜、柔和，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不仅咸菜香甜油润好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放入干净菜瓮，这样才好腌制。”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候、加入生姜、要继续加水，收回散热后，他们只能炒干咸菜，有了咸菜，咕咚”的声音，不渗水，走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了。其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点，这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日，据说有五、传统工艺和腌制工具，味道发甜。成为农村家庭生活的必备品。
